因為蔬菜采后留有大量的田間熱菜，越熱越容易下菜這是大家都明白的道理。過去我們經常把新采來的蔬菜放進冷庫，經過十幾個小時的冷卻，然后運到各大批發市場。但是這種簡單的保鮮方法往往不夠實用，所以后來就會出現保鮮劑、保鮮粉之類的東西。而以化學制品為主的保鮮產品由于食品安全問題迅速被叫停，隨著科技的不斷發展，真空預冷技術先后引進美國、日本、歐洲。這是一種安全有效、簡便易行的蔬菜保鮮方法，在我國主要蔬菜產區迅速普及。
 

　　所以，同樣是冷卻，為什么冷庫的冷卻效果不如蔬菜包裝機?首先，我們從這臺機器的學稱開始。蔬菜包裝機是蔬菜冷凍機的全稱，稱真空保鮮機其實有點過分。由于本機只是保鮮環節中的一環，并非整個保鮮過程。提前冷卻是他的主要功能，即提前冷卻。收割后立即退去田地的熱量是非常有效的保鮮措施，所以降溫要快!冷卻時間長達十多小時，冷卻速度太慢，而蔬菜調理機通常在30分鐘左右就能使溫度降低。從而達到了及時解決田間熱害的難題。
 

　　假如僅僅是快速冷卻，也不會讓蔬菜在長期保存的情況下，還能改善蔬菜的賣相。是啊，冷卻的蔬菜除了快速還可以改變蔬菜的賣相。因為真空冷卻并不是用冷空氣來冷卻蔬菜。
 

　　壓氣機是供冷的，而真空機箱里則沒有壓氣機。也就是冷空氣不能進入蔬菜。冷凍庫的冷凍方式是氣冷式冷凍，這種冷凍方式使蔬菜產生外冷式熱量，冷熱對峙。還有就是空心菜只吸不進。吸入空氣也會吸入熱，熱在稀薄的空氣中迅速散發，從菜肴體內被帶走，從盒子里帶走，進入捕水器。回收裝置是利用壓縮機提供的冷量，將熱氣轉化為水排放裝置。蔬菜真空保鮮的機器冷卻過程就是這樣。這個過程其實就是加速自然冷卻，同時也給蔬菜帶來更好的保鮮條件，這里面學到了多少東西?